Mammas eplekake

Før vi flyttet ut til huset ved skogen bodde vi i Gamlebyen. Ikke langt unna Torgerstuen kafé. Som vi ofte besøkte, primært for å få en bit av deres særdeles gode eplekake. Nå må vi lage eplekakene våre selv, men det er jo ikke vanskelig. En enkel sak å røre sammen når noen stikker innom for å ta en kaffe og lufte barna en søndag formiddag.

Jeg bruker en oppskrift jeg har fått av min mor. Den er ganske lik kaken til søstrene Torgerstuen: lett og saftig i bunn, sprø og søt i topp. Her er oppskriften:

Mammas eplekake

3 egg

250 g sukker

50 g smør

2 dl melk

2.5 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

250 g hvetemel

Eplebåter fra ca 4 epler (jeg foretrekker å bruke syrlige grønne, f.eks. Granny Smith)

Sukker og kanel til å strø på

Visp eggedosis. Smelt smør og hell i melk. Sikt de tørre ingediensene på eggedosisen, rør forsiktig i blandingen av melk og smør. Hell røren i en form dekt med bakepapir. Jeg bruker en 24x34 Koncis ovnsform i stål fra Ikea (det fungerer sikkert med en langpanne også, selv om langpanner er større). Legg på eplebåtene. Strø til slutt på rikelig med sukker og kanel. Stekes på 180 grader en drøy halvtime.

Server som på Torgerstuen - med vaniljeis, en skive appelsin og et mynteblad.

Det beste jeg vet

Det beste jeg vet er lam slik det tilberedes av min mann. Derfor gjorde det ingenting at jeg heller ikke i dag fikk noen telefon fra Norsk Tipping, jeg fikk nemlig servert ukens utvilsomme kulinariske høydepunkt: Lammeribbe med ytrefilet fra Hallingskarvet gourmetlam. Ytrefileten tilfalt undertegnede, jeg er velsignet med en svært generøs livsledsager og huskokk. En herlig smakfull stekeskorpe, mørt og rosa kjøtt, søte ovnsstekte rotgrønnsaker i perfekt kombinasjon med chèvre, hvitløk og rømme. Og snart er det lammesesong!

Oppskrift finnes her.

Helgefrokost med amerikanske pannekaker

Helgefrokosten er en institusjon her hjemme. Godt brød, kaffe og aviser, eggerøre eller speilegg, bacon, avocado, tomater, kanskje en caprese, appelsinjuice og god tid. De siste to årene har dette opplegget imidlertid blitt ufordret av en alternativ variant. Den er introdusert til huset av våre nye familiemedlemmer og ser omtrentlig slik ut: all tilgjengelig mat kastes på gulvet, melkeglass veltes utover bordet, avisen blir spist på og en spesial-shake av bacon, yoghurt, avispapir og eggerøre røres raskt sammen oppi det nå tomme melkeglasset. Og alt dette skal skje på tid. Målstreken nås ved å reise seg opp i stolen og rope "feeerdig!". Vår datters imponerende personlige rekord ligger på godt under fem minutter. Men i likhet med andre institusjoner som fra tid til annen møter litt motbør fra yngre og mer radikale krefter, skal også den tradisjonelle helgefrokosten bestå. Den må bare suppleres med en god dose tålmodighet.

Amerikanske pannekaker har ved et par anledninger hatt gjesteopptreden ved helgefrokosten. For å være helt ærlig syns jeg at amerikanske pannekaker kan være litt smakløse. Derfor bruker jeg surmelk og en del sukker i røren, med det resultat at pannekakene ligner norske sveler eller lapper. Som jo er bedre enn pannekaker. Men det føles på en måte mer legitimt å servere pannekaker enn sveler til frokost. Uansett, her er oppskriften:

Amerikanske pannekaker

4 dl kulturmelk
50 g smeltet smør
2 egg
5 dl hvetemel
1 ts natron
4 ss sukker
1 ts salt

Eggene piskes lett og røres sammen med kulturmelk og smeltet smør. Tilsett de tørre ingrediensene og rør lett sammen til en røre. Stekes i smaksnøytral olje på middels varme. Snu pannekakene når de bobler på oversiden og er gyldene under. Server med lønnesirup.

Hvorfor har ingen fortalt meg om dette før?

På bloggen Mat på bordet fant jeg denne oppskriften på brød. Så utrolig enkelt! Visst tar det litt tid fra man setter igang til brødet står på bordet (altså ikke et alternativ de morgenene vi står opp og oppdager at det ikke er brød igjen til barnehage-matpakka). Men målt i arbeidsinnsats er det hele latterlig enkelt. Mannen som har utviklet oppskriften, Jim Lahey fra The Sullivan Street Bakery, påstår at en 6-åring kan lage dette brødet. Personlig er jeg litt skeptisk til å la barn håndtere glovarme jerngryter, men rent bortsett fra det har han et poeng.

Jeg skal ikke gjenta oppskriften som synes å gå som en farsott gjennom den matinteresserte delen av Blogglandia. Den er godt beskrevet i den originale artikkelen i New York Times, i videoen med Lahey på youtube og i Mat på bordet. Jeg vil bare rapportere om at oppskriften funker, er like enkelt som det påstås og at brødet smaker godt.

Merk dog at Clotilde Dusolier på Chocolate & Zucchini beskriver visse problemer med oppskriften, og lyktes først på tredje forsøk. Hun er imidlertid surdeigfanatiker.

Gjesteblogger: Stekte kantareller

Min mann har, som nevnt, funnet gull i skogen. Flere kilo store, saftige, aromatiske og helt ferske kantareller. Jeg sjekket utvalget på Meny i går, der kostet gullet 149 kroner kiloen. Og de var ganske små og åpenbart ikke helt ferske. Hvilken luksus det er å bo i skogen! Jeg vet imidlertid null og niks om steking av sopp. Det er derfor på sin plass å gi ordet til min mann:

Først av alt finner jeg frem grillpannen og et godt landbrød. Et par skiver landbrød legges på en varm grillpanne og disse gis en god omgang til de har fått en fint grillmønster på begge sider.

Soppen stekes på middels høy varme. Bruk først nøytral olje og ikke ha for mange sopp i pannen samtidig - for mange sopp kjøler ned pannen og du ender opp med kokte kantareller (ikke snadder!). La soppen få ligge i ro og surre i oljen. Ikke fall for fristelsen til å riste i pannen eller røre rundt, dette vil også føre til koking av kantarellene (som altså ikke er snadder).

Etter et par minutter tilføres godt smør og du kan nå riste i pannen/røre rundt slik at hele kantarellen blir stekt og får den gyldne gode overflaten smøret gir. Salt og pepper må til. Jeg pleier også å tilføre litt hvitløk på dette tidspunktet, men det er en smakssak. Ett minutt etter smør og evt hvitløk er tilført er det bare å legge dem på et kjøkkenpapir slik at de ikke blir for bløte når du legger dem på brødet.

Så er det bare å fordele kantarellene på de ferdig grillede landbrødene, strø fersk revet parmesan over og servere retten med et smil.

Nok en hyllest til bær: Pavlova

Jeg har sans for retter som fremhever råvarene. Det enkle er, som kjent, ofte det beste. Pavolva er en enkel kake eller dessert med få hemmeligheter. Marengsen skal smake marengs, kremen skal smake krem og bærene skal smake slik de gjør når de kommer rett inn fra skogen.

Man kan selvfølgelig eksperimentere. Med sjokolade og ulike typer eddik i marengsen. Med vanilje, lavendel og sitron i kremen. Men på denne tiden av året bør bærene få spille førstefiolin. Så kan man heller jazze opp krem og bunn til vinteren, når tilfanget av bær er å finne i fryseren.

Av samme grunn velger jeg en relativt lav marengsbunn. Oppskriften under kan gjerne dobles for slik å lage en større bunn. Mengden krem kan selvfølgelig også endres.

Pavlova med blåbær og bringebær

4 eggehviter

200 g sukker

0.5 ts salt

2 ts maizena

2 ts balsamicoeddik

3 dl kremfløte

0.5 ts vaniljesukker

1 ss sukker til krem

300 g friske bringebær

100 g blåbær

Pisk eggehviter og salt stivt. Tilsett sukker og pisk til massen blir seig og sukkeret er smeltet. Rør inn maizena og balsamicoeddik. Hell marengsmassen på et bakepapirkledd stekebrett og bruk en slikkepott til å forme en kakebunn. Stekes i 150 grader i ca 1 time. Bunnen skal være seig inni og helt sprø utenpå. La kaken avkjøles inni ovnen etter steking med ovnsdøren på gløtt.

Når kaken er avkjølt legges den på et serveringsfat. Pisk krem av fløte, vaniljesukker og litt sukker. Fordel kremen på kaken. Legg på rikelig med friske bær og server!

Bringebærmuffins med hvit sjokolade og rom

Jeg har laget muffins sammen med min datter. Jeg måler opp, og hun knekker egg, heller i og rører. Og prøvesmaker. I dag gikk smakingen over alle støvleskaft. Som forventet. Muffins med bringebær OG hvit sjokolade liksom... (Hun smakte imidlertid ikke på rom, bare så det er klart.) Det ble bare så vidt igjen nok til at røren ble sånn cirka slik den skulle være. Og det er slik:

Bringebærmuffins med hvit sjokolade og rom

(ca 20 små)

300 g mel

2 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

150 g sukker

2 egg

2 dl melk

50 g smør

80 g hvit sjokolade

150 g bringebær

2 ss brun rom

Brunt sukker

Bland mel, bakepulver, vaniljesukker og sukker. Smelt smør, ha i melk og tilsett vispet egg. Bland dette lett inn i de tørre ingrediensene. Ha i rom, hakket hvit sjokolade og bringebær (jeg deler bærene i to). Fordel i muffinsformer og strø over litt brunt sukker. Stek på 200 grader i 30 minutter.