Kanelboller, -snurrer, -knuter eller kanel i svingene

Jeg er svak for gjærbakst. Etter å ha sett litt for mange bilder av kanelboller, kardemommeboller, sjokoladeknuter og epleknuter i forrige uke ble fristelsen for stor. Dessuten hadde vi en åtte-måneders-jubilant i hus, og sånt må jo feires.

Oppskriften jeg bruker er nok et arvegods fra min mor. Den er godt utprøvd, enkel og grei.

Kanelboller

1 gjær
150 g smør
7 dl melk
1.5 dl sukker
Ca 1200 g mel

Smeltet smør
Sukker
(Vaniljesukker)
Kanel
Egg til pensling

Smelt smør og bland sammen med melken. Varm blandingen til 37 grader, rør inn gjær. Rør inn sukker og mel. Pass på å ikke bruke mer mel enn nødvendig. Deigen må kunne eltes, men kan gjærne være litt klissete. Elt i 2-3 minutter til deigen er smidig. Hev i 45-60 minutter.

Del deigen i 4 emner. Kjevle ut emnene til rektangulære leiver som skal være i underkant av 1 cm tykk. Smør på litt smeltet smør, strø på en blanding av sukker og kanel. Et lite dryss vaniljesukker er også godt, bland i så fall vaniljesukkeret inn i sukkeret.

Kanelsnurrer lages ved at leiven rulles sammen og skjæres stykker på ca 3 cm. Ønsker du å lage knuter som på bildet over legger du en uten fyll leiv over den med smør, sukker og kanel. Kjevle lett over de to leivene og skjær 3 cm brede remser langs kortsiden. Remsene tvinnes og formes til en kanelknute.

Legg kanelsnurrene eller -knutene på en bakepapirkledd stekeplate. Dekk til og la dem etterheve i 45 minutter. Pensle med egg og stek på 225 i 10-12 minutter (avhengig av ovn og størrelse på knutene). Avkjøl på rist.

Jubilantens første møte med kanelknuter

Gul kake

Gul kake. Also known as (aka) Ninas drømmekake. Aka nøttekake med gul krem. Aka suksessterte. Min manns favorittkake. Min mors oppskrift.

Bunn

250 g malte mandler

250 g melis/sukker

5 stivpiskede eggehviter

Eggehviter og sukker piskes til marengs. Mal mandlene i blenderen på mikseren, rør inn i marengsen og stek i en 26 cm form, på 200 grader i 30 minutter.

Gul krem

125 g sukker
5 eggeplommer
1 dl fløte
2 ts vaniljesukker
150 g smør


Gi sukker, eggeplommer og fløte et oppkok mens du pisker/rører hele tiden. Ta av plata og sett kjelen i kaldt vann slik at det blir litt avkjølt et par minutter. Rør inn smør og vaniljesukker. Legg gelatin i kaldt vann slik at de løses opp (3-4 minutter). Klem ut vannet av de nå geleaktige gelatinplatene og legg det i 5 ss kokvarmt vann. Gelatinplatene vil da bli helt oppløst. Hell i blandingen i en tynn stråle i krem-blandingen under omrøring. Sett det til videre avkjøling. Når det er helt kaldt (et par timer i frysen) piskes det opp igjen i mikser. Smør på kaka.

Myntesirup

Min mor har en flott mynteplante. Mens urtene i mitt eget hjem har en lei tendens til å dø like raskt som alt annet grønt her i huset, har min mor grønne fingre som får krydderurtene til å vokse gjennom hele sommeren. Hun er også flink til å bruke urtene og har blant annet en fin oppskrift på myntesirup. Denne har konsistens som saft, men er intens og søt som sirup.

Myntesirup

5 dl sukker

1 solid neve mynte

1 liter vann

Ha alle ingrediensene i en kjele og kok i 5 minutter. Skru av varmen og la det stå å trekke i ytterligere 30 minutter. Slå gjennom en sil og ha i glass.

Server som drikke, 1 del myntesirup og 4 deler farris. Hvis du slår på stortromma og inviterer til flereretters middag kan den også brukes som en mojito inspirert palate cleanser (hva heter palate cleanser på norsk egentlig?) ved å blande med finknust is og litt lime.

Ingenting i veien for å tviholde på sen-sommerfølelsen selv på regntunge høstdager

Trollkrem

Høsten må være enhver matelskers favorittårstid. Tiden for ferskt lammejøtt, kantareller, norske grønnsaker, frukt fra hagen, viltkjøtt og alskens typer bær. Tiden hvor man ikke er prisgitt innkjøpsansvarlige i matbutikkene, men selv kan gå ut i skogen og hente prima råvarer. Tiden for jegere og sankere. Og nå er det tid for tyttebær.

Min mor lager en fantastisk søt og god trollkrem. Det er noe spesielt med mat som er knyttet til en spesiell årstid. Etter å ha gledet meg til trollkrem helt siden i fjor høst smaker det fantastisk. Så selv om det ikke er noe i veien for å fryse ned tyttebær og lage trollkrem jevnt og trutt gjennom hele året ligger noe av magien kanskje i å spare opplevelsen til noen få utvalgte høstkvelder.

Denne trollkremen er søt. Uimotståelig søt, vil jeg hevde. Men har du problemer med å forsvare store inntak av sukker bør du heller fokusere på hvor bra det er å spise tyttebær. Tyttebær inneholder mye e-vitamin og (andre) antioksidanter, og er dermed bra for immunforsvaret, som forebygging av kreft og av hjerte- og karsykdommer. Slik sett er "litt" sukker en lav pris å betale. (Selv om det strengt tatt også er mulig å spise tyttebær uten sukker...)

Trollkrem

(4-6 porsjoner)

2 eggehviter
3-4 dl sukker
2 dl tyttebær

Kjør eggehviter og sukker i mikser på høy hastighet et drøyt minutt. Ha i tyttebærene og kjør videre et par minutter. Bruk en stor bolle slik at du får mye luft inn i kremen.

Frosne bær funker utmerket. Ferske også, selvfølgelig. Godt modne tyttebær, som etter flere dager i kjøleskap har mye saft, kan imidlertid gjøre at kremen blir litt mindre luftig.

Server som den er, eller med vaniljesaus.

Focaccia

Focaccia er godt i følge med salat og stekt kjøtt, pasta eller suppe. Eller som et eget lite måltid. Det italienske brødet går også fint i matpakken, som et kjærkomment avbrekk fra grovbrød med brunost.

Min mor har laget en saftig og smakfull variant, bakt etter en oppskrift hun har fått av en kollega.

Focaccia

Deig av:
1 kg hvetemel
1 pakke tørrgjør
1-2 ss sukker eller honning
1 ts salt
Et lite dryss chilipulver
9 dl vann

2 never saftige soltørkede tomater, hakkede
1 neve sorte oliven i skiver

Oljeblanding av
2 dl extra virgin olivenolje
2-3 fedd hvitløk
1 ts timian
1 ts rosmarin
1 ts basilikum
1 ts oregano
salt

Gjær, mel, salt, chilipulver og sukker/honning blandes godt i en bolle. Tilsett vann og rør godt. Deigen skal være klissete. Hakkede tomater og oliven i skiver røres inn i deigen. Heves i 1 time.

Bland sammen ingrediensene til oljeblandngen i en bolle. Bruk urter etter eget ønske og tilgjengelighet, friske eller tørkede. La blandingen stå mens deigen heves.

Kle en langpanne med bakepapir og fordel deigen utover. La det heve i 15 minutter.

Stikk hull i deigen med fingrene (dyp fingrene i olje først slik at deigen ikke klistrer seg til fingrene).

Hev i ytterligere 1 time.

Slå over oljeblandingen og se at oljen fyller hullene. Dryss over grovt salt, gjerne maldon.

Stek brødet på 200 grader i 25 minutter til det har fått en gylden skorpe.

Mammas eplekake

Før vi flyttet ut til huset ved skogen bodde vi i Gamlebyen. Ikke langt unna Torgerstuen kafé. Som vi ofte besøkte, primært for å få en bit av deres særdeles gode eplekake. Nå må vi lage eplekakene våre selv, men det er jo ikke vanskelig. En enkel sak å røre sammen når noen stikker innom for å ta en kaffe og lufte barna en søndag formiddag.

Jeg bruker en oppskrift jeg har fått av min mor. Den er ganske lik kaken til søstrene Torgerstuen: lett og saftig i bunn, sprø og søt i topp. Her er oppskriften:

Mammas eplekake

3 egg

250 g sukker

50 g smør

2 dl melk

2.5 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

250 g hvetemel

Eplebåter fra ca 4 epler (jeg foretrekker å bruke syrlige grønne, f.eks. Granny Smith)

Sukker og kanel til å strø på

Visp eggedosis. Smelt smør og hell i melk. Sikt de tørre ingediensene på eggedosisen, rør forsiktig i blandingen av melk og smør. Hell røren i en form dekt med bakepapir. Jeg bruker en 24x34 Koncis ovnsform i stål fra Ikea (det fungerer sikkert med en langpanne også, selv om langpanner er større). Legg på eplebåtene. Strø til slutt på rikelig med sukker og kanel. Stekes på 180 grader en drøy halvtime.

Server som på Torgerstuen - med vaniljeis, en skive appelsin og et mynteblad.

Oliviers & Co på Storo

Jeg kan like gjerne innrømme det med det samme: jeg vet fint lite om oliven. Og olivenolje. Jeg vet at det er grønne og sorte oliven og at noen smaker godt, mens andre ikke smaker i det hele tatt. Jeg vet at det finnes dyr og billig olivenolje. Og at prisen gjerne henger sammen med kvalitet. Jeg vet at vi for noen år siden hadde en olje fra Oliviers & Co i Stavanger, og at denne smakte fantastisk mye bedre enn de vi har hatt siden. And that's about it.

Nå har Oliviers & Co åpnet ny butikk på Storo Storsenter. Et helt lite eldorado av olivenoljer som får Ybarra og de andre variantene på dagligvarebutikkene til å fremstå som smakløs rapsolje. Dessuten har de nydelig balsamico og spennende kryddersalt. Med mere. Betjeningen er kunnskapsrik og imøtekommende. Og tålmodig. Jeg hadde hundre spørsmål og lett beslutningsvegring, men fikk kyndig veiledning mens jeg smakte på olje etter olje. Da jeg til slutt konkluderte med å gå for en relativt mild fransk variant, grep min snille mor (som var med på shopping) resolutt tak i flasken og puttet den i en gavepose sammen med flere andre godsaker. En gave i anledning det tidligere omtalte papirbryllupet. Takk, snille gode mamma !

Godsakene, som tilslutt fylte to poser, ble testet ut i helgen.

Olivenoljen er en Château de Panisse fra Aix-en-Provance i Provence. Smaken skal ha hint av mandel, pære og eple. At oljen er laget av oliventypene aglandau og verdale sier meg ikke så mye, men forteller meg om ikke annet at jeg har mye å lære. Oljen hevet kvaliteten på en allerede velsmakende caprese med mange hakk. Vår nye venn fra Middelhavet vil nok bli et kjærkomment innslag på middagsbordet utover høsten.

Vi fikk også et kryddersalt bestående av tørket havsalt, merian, tomat, gressløk og løk. Som på anbefaling fra butikken ble blandet med en olivenolje med basilikum. Ikke overraskende (særlig tatt i betraktning at vi allerede hadde prøvesmakt i butikken...) passet smakene perfekt sammen. Fin-fin dressing på salater og pasta, men heller ikke dumt i kombinasjon med et godt brød. Litt oppskåret surdeigsbrød og en skål med kryddersalt og olje er en grei sak å slenge på bordet når man får gjester og det fortsatt gjenstår en del arbeid på kjøkkenet før maten er klar.

De andre posene med kryddersalt og glasset med oliven (forøvrig av typen Nocellara del Belice...) er foreløpig ikke tatt i bruk, men vil nok også utløse tilsvarende begeistring - tatt i betraktning kvaliteten på de øvrige produktene.

Spesialforretninger, lik Oliviers & Co, skal man ta godt vare på. Syns jeg. Ikke bare leverer de produkter som dagligvare-mafiaen ikke har i sitt sortiment. De har også kunnskap om det de selger. Jeg lærte faktisk en hel del om oliven og olivenolje i løpet av besøket på Storo. Og entusiasmen som selgeren viste for sine varer smittet over på meg. Jeg kjenner at jeg har lyst til å kjøpe en bok om oliven. Lære om ulike typer. Om hvordan oliven utvikler seg gjennom en sesong. Om fremstilling og lagring av olje. Om forskjeller mellom franske og italienske produkter. Og så videre. Men mest av alt har jeg lyst til å smake mer. Så Oliviers & Co: I'll be coming back for more.

Olivenolje, Château de Panisse

Urtesalt og olivenolje med basilikum

Kringle-klassiker

Min mors kringle har fulgt meg gjennom barndommen. På skolefester og idrettsarrangement, ved helgebesøk, i nistepakka på fjelltur, på ettermiddagstur til setra og på helt ordinære hjemme-kvelder.

Opp gjennom min oppvekst har altså et stort antall rykende ferske kringledekte stekeplater med kjøkkenhåndkle over og en kopp melis i midten forlatt heimen. Og stekeplatene har i all hovedsak returnert uten følge av annet spiselig materie enn enkelte smuler og melisflekker.

Kringla er genial fordi den er enkel å transportere, relativt kjapp og enkel å lage (iallefall i følge min mor) og den har en smak som "alle" liker. Hermetegnene er egentlig overflødig. Jeg kjenner ingen som ikke liker fersk gjærbakst. Særlig når den er passe søt og enkel å spise slik som denne.

Kringle
6 dl melk
100 gram margarin
50 gram gjær
2 dl sukker
0.5 ts hjortesalt
Mel til deigen kan eltes uten å klisse

Bland gjær i fingervarm væske, tilsett sukker, hjortesalt og mel. Elt. Heves i halvtime før trilles ut til en lang pølse på omlag 60 centimeter. Kjevle pølsa flat og strø på sukker og kanel. Gjerne også litt vaniljesukker. Rull sammen deigen og legg den i en ring på stekeplata. Klipp hakk i pølsa. Ikke tvers av, men klipp fliker som fortsatt henger fast i bunnen med ca 3 cm mellomrom. Flikene legges vekselsvis til høyre og venstre side. Etterhev i en halvtime før kringla stekes midt i ovnen på 200 grader. 20 minutter minutter senere er kringla klar.