Scampi med koriander, chili, lime og ingefær

Det er politisk ukorrekt å spise scampi. Scampi-oppdrett benytter antibiotika, forurenser tilstøtende vann, og klusser med økosystemene i områdene hvor det anlegges oppdrettsanlegg. Grunnene til ikke å spise scampi er altså mange. Men det er én god grunn til å spise scampi: det smaker så bra. Det er dessuten unektelig noe kjent med argumentene mot scampi. Jeg har hørt flere av dem før, men i en annen sammenheng. Siden dette er en matblogg og ikke politisk kvarter skal jeg ikke nevne norsk lakseoppdrett. Selv om det er fristende...

Uansett, fredag er fast rekekveld. Relativt fast, iallefall. Store ristede rekesmørbrød med majo, dill og sitron, noen biter avokado, helgefølelse, sofa og Jack. Og nå nærmer det seg rekesesong. Mens vi venter på at rekene skal bli store, faste og smakfulle spiser vi altså scampi. Som er store og faste, men i utgangspunktet ikke proppfulle av smak. I utgangspunktet. Etter å ha introdusert mine scampi for fire thailandske ambassadører var de alt annet enn smakløse.

Scampi med koriander, chili, lime og ingefær

500 g scampi

1 chili (middels sterk)

1 lime

1 neve koriander

2 ts revet ingefær

Bland saften av lime med finkuttet chili, grovhakket koriander og revet ingefær. Rens scampi og legg i blandingen. La de stå og trekke til seg smakene i en time.

Sett en panne til middels sterk varme, tilsett rikelig med olivenolje og stek scampiene. Pass på at de ikke blir overstekte, de trenger ikke mer enn ca ett minutt på hver side i pannen. Snu når de endrer farge fra grå til lys rosa. Kjøttet i scampien skal gå fra å være blankt til å bli hvitt. Legg ferdigstekte scampi på et fat. Hell oljen fra pannen i en kopp, bland denne med rester av lime-marinaden og hell over scampiene.

Server som en smårett med ristet brød og f.eks. chili aioli, i følge med et lyst øl. Tiger er kanskje det mest åpenbare valget til Thai-inspirert mat, men jeg gikk for en Miller. Det fungerte fin-fint. Eller server som en enkel middag med nudler.

Vaniljemuffins, Carrie Bradshaw style

Jeg har spist vaniljemuffins a'la NYCs Magnolia Bakery, med rosa vaniljeglasur. Akkuratt slik Carrie Bradshaw gjorde i Sex in the city. Der stopper imidlertid likheten. Jeg skal ikke gå i detalj, men etter å ha lekt med ungene siden dagen startet klokken 05:30 følte jeg vel ikke at glamor-faktoren var påtrengende. Selv med rosa vanilla cupcakes, Carrie Bradshaw style.

Min datter var hjemme fra barnehagen og assisterte meg under både baking, dekorering og spising. Hun har åpenbart lært seg navnet på en farge. Overraskende valg for en liten prinsesse... "Josa, mamma! Meje josa!" Baking er en fin inneaktivitet med barn, og en god mulighet til å prøve ut oppskrifter jeg ellers ville latt ligge.

Kakene smakte bra, selv om de ikke bidro til noen vesentlig forbedring av glamor-faktoren i mitt temporære husmor-liv. Kakene med glasur ble litt i overkant søte, selv for en søtmons som meg. Men de ser jo morsomme ut og vil garantert slå an i fremtidige prinsesse-bursdager.

Oppskriften finnes visstnok i en bok om kakene fra Magnolia Bakery. Den er også lett tilgjengelig via google dot com. Men jeg gjengir den gjerne. I redusert utgave. Jeg lagde en halv porsjon og de 12 kakene holdt i massevis.

Magnolia Vanilla Cupcakes

125 g smør

2 dl sukker

2 store egg

1 dl melk

3 dl hvetemel

1.5 ts bakepulver

0.5 ts vaniljeessens

Smør piskes mykt. Tilsett sukker og pisk på middels hastighet i ca 3 minutter eller til kremen blir luftig. Ha i ett egg av gangen og pisk godt mellom hvert egg. Pisk i vaniljeessens. Sikt i halvparten av melet iblandet bakepulver. Rør inn og tilsett melken. Rør inn melken og tilsett resten av melet. Rør lett slik at alt blader seg godt.

Fordel røren i muffinsformer i et muffinsbrett. Fyll formene 3/4 fulle. Stek på 175 grader i 25 minutter. Ta muffinsene ut av ovnen og la de stå i formene i 15 minutter før de avkjøles videre på rist.

Vaniljeglasur av smørkrem

125 g smør

1 ts vaniljeessens

0.5 dl melk

7 dl melis (pluss/minus)

Konditorfarge

Smør piskes mykt. Tilsett vaniljeessens, melk og 2 dl melis. Pisk i 3-5 minutter på middels hastighet. Tilsett resten av melisen gradvis, ca 1.5 dl av gangen og pisk i 2 minutter før mer melis tilsettes. Bruk nok melis til at kremen blir tykk. Tilsett konditorfarge. Fortrinsvis av type "josa".

Glasuren smøres eller sprøytes på kakene som er helt avkjølte. Ikke la glasuren stå lenge før den blir tatt i bruk, da vil den stivne og bli vanskelig å jobbe med.

Muffin dekorert av min datter.

Muffin uten glasur. Fortsatt søt nok.

Pølse i brød og rotgrønnsaker

Pølser er poppis når man er to og et halvt. Jeg liker pølser med skikkelig kjøtt og godt krydder, men kan styre meg for grillpølsene som hun på to og et halvt foretrekker. Kompromisser er imidlertid en sentral del av foreldrerollen og derfor blir det ofte pølser til middag her i huset. Grillpølser.

Innbakte pølser var en sommerslager da vi besøkte mine foreldre i ferien. Jeg syns det er en god idé å gjøre mest mulig for å skjule smaken av grillpølse, og satte innbakte pølser på gårsdagens middagsmeny. En rask gjennomgang av kjøleskapet avdekket et fint utvalg av rotgrønnsaker fra lørdagens middag. Som et forsøk på å dra opp både smaken og vitamininnholdet i middagen lot jeg derfor pølsene få følge av rotgrønnsakene. Ingen match made in heaven, men helt greit. Hvis det var opp til meg ville jeg brukt skikkelige pølser (for eksempel grove lammepølser) og kanskje en klatt chévre. Men det er ikke opp til meg. Derfor:

Innbakte grillpølser

Oppskriften holder til ca 8 pølser.

25 g gjær

1 dl melk

1 dl vann

2 ss smeltet smør

0.5 ts salt

Mel til deigen kan eltes

Varm væsken til 38 grader, bland med gjær. Tilsett mel til deigen kan eltes uten altfor mye kliss. Hev til dobbelt størrelse, ca 45 minutter. Kjevle ut deigen til en rund leiv. Bruk en pizzaskjærer til å skjære ut trekantede stykker. Rull stykkene rundt pølsene og la etterheve i 20-30 minutter. Stek i ca 10-12 minutter.

Ovnsstekte rotgrønnsaker

Jeg brukte 3 rødbeter, 2 gulrøtter, 4 sjalottløk og en halv kålrot. Hadde jeg hatt det tilgjengelig ville jeg også brukt søtpotet, pastinakk og sellerirot. Grønnsakene kuttes i like store stykker. Ha i en langpanne eller stekeskuffe sammen med litt olje. Hell over et par spiseskjeer honning. Legg gjerne et par kvaster timian oppå. Stekes på 200 grader i 45-60 minutter (avhengig av størrelsen på grønnsakene) til grønnsakene er møre.

I kissed a girl

"I kissed a girl" synger Katy Perry. Det har jeg også gjort. Siden jeg mangler Frøken Perrys sangstemme kan jeg ikke skryte av pikekysset på hitlistene. Men et blogginnlegg skal jeg klare.

Kate Perrys pikekyss smakte kirsebær. Mine smaker søtt søtt søtt. Jeg har vurdert å prøve varianter med chili, med vodka og lime (a'la Heston Blumenthal), med jordbær, med basilikum og med pepper. Men foreløpig har jeg holdt meg trofast mot den ordinære, enkle varianten bestående av eggehviter, sukker og eddik.

Her i huset er pikekyss dagen-derpå-konsekvensen av crème brûlée. Når jeg lager crème brûlée til dessert (hvilket jeg gjør relativt ofte siden det rangerer høyt oppe på min manns særdeles korte liste over dessert-favoritter) står jeg igjen med 4-5 eggehviter som raskt kan forvandles til marengs. Jeg gjør det slik:


Pikekyss, eller marengs om du vil

Eggehvite av 4 små eller 5 store egg
230 g ekstra fint sukker (melis kan også brukes)
0.25 ts salt
1 ts eddik (vanlig eddik, eplesider eller balsamico)

Sørg først for at alt utstyr er helt rent. Bruk fortrinnsvis utstyr av metall - plast blir aldri helt fritt for fett. Jeg vasker med zalo før bruk og tørker over med litt eddik på kjøkkenpapir.

Pisk eggehvitene. Begynn å piske på lav hastighet og øk etterhvert. Pisk til skummet er såpass stivt at du kan holde bollen opp-ned i 10 sekunder uten at noe renner ut. Tilsett sukker, salt og eddik og pisk videre på middels høy hastighet til du kan forme røren uten at den siger sammen.

Ha røren i en kakesprøyte og form topper på bakepapirkledd stekeovnsplate. Toppene kan også lages med en spiseskje. Sørg for litt avstand mellom toppene. Min erfaring er at røren ikke tåler å stå særlig lenge før den mister konsistensen, så sørg for å få det inn i ovnen så raskt som mulig. Å steke pikekyss i to omganger er, etter min erfaring, ikke et alternativ. Stek på 150 grader i 45-60 minutter, avhengig av hvor store toppene er og hvor seige du vil at de skal være. Ta platen ut av ovnen, men la toppene bli stående på platen i noen minutter til de slipper papiret.

Spis pikekyssene som de er, eller server som pavlova med litt krem og frisk frukt og bær.

Kjøttboller med tomatsaus og spaghetti

Kjøttboller er populært her hjemme. For hun som ofte sliter med å sitte stille i flere minutter sammenhengende er det praktisk med all mat man kan ta i hånden og gnafle i seg mens man løper rundt og gjør unna noen av de mange gjøremålene som haster. Prøvesitte samtlige stoler rundt kjøkkenbordet, kontrollere innholdet i et par kjøkkenskuffer, bla litt i en bok, tilbake til kjøkkenbordet for å høre om folk snart er ferdig-spist, sjekke forholdene på badet og så videre og så videre.

Siden maten ofte transporteres rundt på denne måten er kjøttboller uten saus å foretrekke. I dag valgte vi likevel en variant med tomatsaus, inspirert av denne oppskriften på Trines Mektige Matblogg.


Kjøttboller med tomatsaus og spaghetti

Kjøttbollene lages av
400 g kjøttdeig
2 sjalottløk
0.5 rød chili
3 fedd hvitløk
1 egg
1 ss HP-saus
1 ts salt

Finhakk sjalottløk, chili (uten frø) og hvitløk og kna inn i kjøttdeigen. Tilsett HP-saus, salt og egg og elt sammen. Jeg foretrekker å lage relativt store kjøttboller fordi de blir saftigere. Av 400 g kjøttdeig lager jeg ca 14 boller. Disse stekes raskt i en middels varm panne slik at de får en stekeskorpe. Ikke stek de for lenge, stekeskorpen skal ikke være hard og kjøttet skal fortsatt være rødt inni bollene.

Tomatsaus lages av:
0.5 løk
1 rød paprika
1 liten squash
1 boks hermetiske tomater (i tråd med oppskriften på Tines Mektige Matblogg brukte jeg hermetiske cherrytomater, men vanligvis bruker jeg ordinære hermetiske tomater i spaghettisaus)
0.5 rød chili
4 fedd hvitløk
1 ss sukker
1 ts salt
0.5 ts pepper
sitronsaft av 0.25 sitron

Skjær løk i terninger. Ha i en kjele sammen med litt olje og la det surre på middels varme til løken er myk. Skjær paprika og squash i like store biter, finhakk hvitløk og chili og ha det i kjelen sammen med de hermetiske tomatene. Rør inn sukker og la det putre et par minutter. Smak til med salt, pepper og sitron. Ha i kjøttbollene, sett på lokk. La det trekke på middels lav varme i ca 10 minutter til grønnsakene er møre og kjøttbollene er gjennomstekte. Ta av lokket og la det stå i 2 minutter til slik at noe av væsken fordamper. Hvis sausen fortsatt er for tynn kan 1 ss maizena tilsettes.

Server med basilikum og manchego-ost (eller parmasan), i følge med spaghetti.

Operasjon Sur Deig, dag 1

Jeg har innledet Operasjon Surdeig. En grå gugge av rugmel og vann står nå og godgjør seg på kjøkkenbenken. Slik jeg har skjønt det vil guggen trenge mye kjærlig omsorg i dagene som kommer. Vi vurderte på et tidspunkt å anskaffe en valp nå som jeg er hjemme i permisjon. Det ble ingen valp, men dette blir kanskje litt som å ha et kjæledyr i hus likevel. Regelmessig mating og risting, og ellers varme og ro.

To be continued...

Testing testing: Wok med svin og koriander

Thai-inspirert mat kommer høyt opp på lista over mine favoritter. Koriander, lime og ingefær. Østerssaus, fiskesaus og kokosmelk. Sitrongress, kaffir lime og thai basilikum. Fantastiske smakskombinasjoner. Som jeg dessverre har liten kunnskap om. Jeg savner Sushi Deluxe sin paneng med kylling. Mitt forsøk på å lage en kopi ble ikke helt vellykket. Men - gamle slagord fra barneskolen gjelder fortsatt. Øvelse gjør (forhåpentligvis!) mester. Wok-pannen og jeg skal bli venner. Det har jeg bestemt.

Gårsdagens utgangspunkt var to stykker ytrefilet av svin, en potte koriander og en pakke rød chili. Resultatet kunne absolutt spises, men jeg trenger nok mer trening for å unngå å oversteke kjøttet. Note to self: ha alt klart før wokingen begynner. Kutting av grønnsaker mens rester av marinaden blir liggende i en super-varm wok genererer mye ekstra arbeid. Jeg brukte sikkert 15 minutter på å fjerne forkullede chili-rester før jeg kunne steke grønnsakene...

Smakene fungerte bra, og med litt wok-trening vil også konsistensen på kjøttet bli riktig. Dette er mat som kan forberedes kvelden før, slik at maten kan komme raskt på bordet en travel ettermiddag. Kjøttet kan med fordel ligge i marinaden over natten og oppkuttede grønnsaker står seg i lufttette bokser. I kjøleskap, selvfølgelig.

Her er oppskriften:

Wok med svin og koriander

300 g svinefilet

Marinade av

3 ss soyasaus

2 ss østerssaus

saften av 1 lime

en neve finhakket koriander

1 rød chili

Skjær smale stykker av svinefilet og legg i marinaden. La stå i minst 1 time.

Grønnsaker

0.5 squash
1 liten rødløk
1 rød paprika
2 vårløk

Skjær grønnsakene i omtrentlig like store stykker. Legg vårløken for seg, den skal stekes kortere tid enn resten.

Wok
Sett wok-pannen på høy varme, tilsett smaknøytral olje når woken er varm. Stek kjøttet i 3 omganger, i drøyt 30 sekunder. Fjern rester av marinaden fra pannen. Ha i alle grønnsakene minus vårløk. Sørg for bevegelse i pannen og stek grønnsakene i 3 minutter. Tilsett vårløk og stek i ytterligere 30 sekunder. Tilsett kjøttet og restene av marinaden og la trekke i ett minutt eller to.

Server med dryss av koriander og nudler eller ris.

Svinekjøtt i marinade

Grønnsaker og koriander