Sjokolademuffins med sjokoladebiter

eller Chocolate Chip Muffins.

På jobb er det populært med fredagskaffe. Slik jeg kjenner konseptet betyr det egentlig kake. På en fredag. Det å være hjemme med barn må i aller høyeste grad betegnes som en jobb. (Enkelte dager hjemme fremstår kontorjobben som rene ferien til sammenligning). Dermed ser jeg ingen grunn til at konseptet fredagskaffe skal utgå i perioden jeg er hjemme. På kontorjobben deles på ansvaret for fredagskaffen (les: kaken) på demokratisk vis blant de ansatte. Kan hende vitner det om dårlige lederegenskaper, men her hjemme velger jeg å ta alt ansvaret selv. Min sønn ville utvilsomt gått løs på en slik oppgave med iver og pågangsmot, men jeg mistenker at det vil medføre i overkant mye opprydningsarbeid dersom babyen fikk fri tilgang til kjøleskap og kjøkkenskuff.

Kake i langpanne er en gjenganger på jobb. Tatt i betraktning antallet ansatte her hjemme blir langpanne litt voldsomt. En kjapp liten omgang muffins fremstår slik sett som et bedre alternativ. Jeg har funnet en fin oppskrift på sjokolademuffins av Chrisopher Sjuve. Oppskriften ligger her, men jeg gjengir den likegodt:

Sjokolademuffins med sjokoladebiter

100 g smør

2 egg

2 dl sukker

4 dl hvetemel

1,5 ts bakepulver

1 ts salt

3 ss kakao

2 ts vaniljesukker

1 dl melk

100 g kokesjokolade

Det første som må gjøres er å legge kokesjokoladen i fryseren (hvis du ikke allerede har kald sjokolade i kjøleskapet). Dette bør fortrinnsvis gjøres 20-30 minutter før du starter bakingen.

Smelt smøret og hell i melken. Pisk eggedosis. Bland sammen smør og melk med eggedosis og de tørre ingrediensene. Fyll røren i muffinsformer, fortrinnsvis i muffins-stekebrett. Ta frem den kalde kokesjokoladen og knekk denne i små biter som fordeles på røren i formene. Stek på 200 grader i ca 12 minutter og avkjøl på rist.

Frokost

Jeg så nettopp innslaget på TV2s morgensending hvor professor Birger Svihus argumenterte for at frokosten med fordel kan droppes. Det kan sikkert være en løsning for noen, men jeg fungerer ikke før jeg har fått frokost. Fortrinnsvis noe som er friskt, lett og kjapt. Massive mengder brød og pålegg er ikke min greie. Heller ikke egg, bacon og denslags. Noen spiseskjeer av frokostblandingen Axa Go' Dag og skummet kulturmelk har i mange år vært min favoritt. Og en stor kopp kaffe. Nå som jeg er hjemme, og ikke avhenger av at oppstarten går på autopilot, lager jeg gjerne også noe med frukt eller bær. Slik som en smoothie. En fin sesong-variant er smoothie med skogsbær. Denne varianten er med blåbær, bringebær, litt banan og skummet kultur. Kan hende i overkant syrlig for noen, i så fall kan smakstilsatt Cultura eller Biola være et godt alternativ til kulturmelk.

Tjukk-snipp

Jeg har vokst opp i et hjem hvor mat og matlaging har stått sentralt. Min mor er kokk av yrke og det må vel også sies om min mormor. Siden jeg var barn har begrepet familiehygge vært synonymt med gode matopplevelser, enten rundt middagsbordet, i sofaen en lørdagskveld eller med en god nistepakke i fanget.

Min mormor har et imponerende arsenal av bake-oppskrifter. Som fortsatt brukes flittig, til glede for barn, barnebarn, oldebarn, venner og naboer. En del av disse oppskriftene finnes ikke i moderne kokebøker. Mormor kaller det gammeldags mat. Jeg kaller det tradisjonsmat og har et ønske om å ta vare på oppskifter og teknikker. Blant annet gjennom denne bloggen.

Første runde er tjukk-snipp. En klar favoritt hos min datter, som begynner å mase om "nipp" så snart hun ser sin oldemor. Søtt og godt, og enkelt å håndtere for en liten barneneve. Mormor er rutinert, og har derfor alltid en ladning liggende i fryseren.

Tjukk-snipp

(stor oppskrift)

2 kartonger kremfløte

0.5 liter lettrømme

3.5 dl sukker

6 ts hjortesalt

ca 1200 g hvetemel

Hjortesaltet blandes i lettrømmen. Rør inn fløte og sukker. Tilsett hvetemel til deigen blir samarbeidsvillig. Kjevle ut stykker av deigen til ca 3 mm tykkelse. Lag en lang papp-strimmel som er ca 6 cm bred. Legg denne på den utkjevlede deigen slik at du kan skjære rette streker med et riflet skjærehjul (mormor kaller skjærehjulet en trinse). Legg deretter papp-strimmelen på skrå og skjær slik at du får ruterformede stykker (eller leiver, som min mormor sier). Legg stykkene på stekebrett og strø gjerne på litt sukker. Stekes på 250 grader i 8-10 minutter.

Den ferdig utkjevlede deigen skjæres først på langs med et riflet skjærehjul.

Og så på tvers slik at stykkene, eller leivene, får ruter-form.

Biscotti

Biscotti er som kjent en kjeks fra Italia, eller nærmere bestemt Toscana. Ordet biscotti betyr visstnok "stekt-to-ganger" og det bør derfor ikke komme som en overraskelse på noen at denne kjeksen egentlig skal stekes i to omganger. På den måten blir de super-tørre og holder seg lenge. Siden langvarig oppbevaring av søtsaker sjelden er en problemstilling her hjemme bruker jeg en oppskrift hvor kjeksen kun stekes én gang. Jeg syns de blir tørre nok, men kjeksen spises opp lenge før jeg får sjekket hvordan de holder seg på sikt. Og siden jeg allerede har jukset med stekingen kan jeg like gjerne følge opp med en jukse (n)espresso fra Nestlé til å dyppe biscottien i.

Biscotti

3 egg

200 g sukker

200 g mandelsplitter

2 ts vaniljesukker

1,5 ts bakepulver

0.5 ts salt

Sitronskall av 1 sitron

400 g mel

Pisk eggedosis og vend inn de tørre ingrediensene slik at du får en fast deig. Rull deigen til lange pølser som klemmes lett ned på bakepapiret. Stek på 175 grader i ca 35-40 minutter. Skjær de ferdigstekte pølsene i passe kjeks-stykker umiddelbart etter steking og legg de til tørk et par timer.

Mandler og mango

Som det kanskje fremkommer av tidligere blogg-innlegg er mango en av mine frukt-favoritter. Proppfull av A-vitaminer og samtidig rik på C-vitaminer. Men mest av alt veldig søtt og godt. En oppskjært mango er etter min mening et bra bidrag til frokost eller lunsj, særlig sammen med en neve nøtter. Mandler gir god dose sunt fett, proteiner, B- og E-vitaminer samt jern og andre mineraler. En fin og kjapp start på dagen, eller en energi-boost klokken 12.

Middagstips fra mektige Trine

En svært god inspirasjonskilde til gode, relativt enkle middager er Trines mektige matblogg. Daglige oppdateringer om mat laget av tilgjengelige råvarer, med gode oppskrifter og fine bilder.

Oppskriften på kjøttdeiggrateng med tomater, løk og squash ble testet ut i forrige uke. Tilbakemelding fra mann og datter åpnet for en snarlig reprise, så i dag kjørte vi en runde to. Denne gangen med karbonadedeig. Og mandelpotetmos. Enkelt, rimelig og velsmakende. Og gjennomførbart selv med to ettermiddagsslitne barn på kjøkkenet.

Trines oppskrift finner du her.

Bær au naturel

Sånn apropos bær:

Bær kan brukes til mye. I omformet tilstand, som syltetøy, saft eller gele. I søte bakverk og desserter. Og som smakstilsetting i sauser og denslags. Men hvis man virkelig skal nyte smaken av bærene bør de inntas au naturel. Eller, som her, i all enkelhet sammen med litt frokostblanding og skummelt kultur.

Sistnevnte må forresten klassifiseres som fastfood, dette hiver du sammen før en rekker å si quarterpounder.