Tilslørte bondepiker

Selv om husets totale konsum av kaker, is og andre søtsaker er relativt høyt, spiser vi sjelden dessert etter middag. Tid, eller mangel på tid, er et tilbakevendende tema og desserter kommer et stykke ned på prioriteringslisten. Synd i grunn, for jeg elsker dessert.

For å forhindre at min relasjon til dessert utvikler seg i retning av en ulykkelig kjærlighet måtte gårsdagens middag derfor vike til fordel for noe søtt. Industrielt fremstilt tortellini med ost smakte like intetsigende som forventet, men en påfølgende runde med pimpa tilslørte bondepiker fjernet den dårlige ettersmaken av fabrikk-pasta.

Oppskriften er hentet fra Øyvind Hjelles bok "Gourmet for begynnere". Det er en bok jeg liker godt (selv om jeg aldri har blitt helt dus med tittelen). Hjelle fremhever norske råvarer, og presenterer flere norske klassikere i ny utgave. Slik som "Bortskjemte bondepiker".

Oppskriften under er ikke identisk med original-oppskriften, jeg har gjort flere mindre endringer.

Bortskjemte tilslørte bondepiker

4 porsjoner

5 kjeks (Kornmo)

7 ss sukker

2 ss smør

1 ts kanel

2 dl eplemost

Vaniljeis

Kjekssmuler

5 Kornmo-kjeks

2 ss sukker

1 (solid) ss smør

Varm opp en stekepanne og ha i smør og sukker. Knus kjeksene grovt i mindre biter og ha i pannen. Fortsett å hakke kjeksen opp i smuler med en tresleiv mens det steker. La det surre til smulene er gyldne. Ha de ferdigstekte smulene på et kjøkkenpapir som trekker til seg overflødig fett og sørger for at smulene holder seg sprø.

Epler
2 mellomstore epler (helst syrlige, sprø norske epler)
2 ss sukker
1 ss usaltet smør
1 ts kanel

Eplene skrelles og renskes før de deles i 6-8 båter (avhengig av størrelsen på eplene). Bruk en liten kniv til å runde av kantene på eplebåtene slik at de ikke går i oppløsning under steking.

Ha sukker i en varm stekepanne. Rist litt på pannen mens sukkeret smelter. Når sukkeret er nesten helt smeltet tilsettes eplebåter, smør og kanel. Rist litt på pannen slik at eplebåtene blir stekt på alle sidene. Ta pannen av stekeplaten og la eplene stå og trekke et par minutter til de er møre.


Karamell
3 ss sukker
2 dl eplemost
Varm opp en stekepanne og strø i sukkeret slik at det fordeler seg jevnt over pannen. La sukkeret smelte. Ikke rør i pannen, rist eventuelt litt i den for å få sukkeret til å fordele seg. Når det begynner å boble tilsettes eplemost. Rør litt i pannen for å fjerne karamell som har festet seg til kantene. La det koke i ca 5 minutter, til eplemosten har kokt inn til 5 % av den opprinnelige mengden.

Bruk gjennomsiktige servingsglass eller legg på en dessertskål. Legg kjekssmuler nederst og epler oppå. Topp med en solid skje vaniljeis av god kvalitet, bruk is som er myk etter å ha stått fremme en liten stund. Hell over karamell og dryss resten av kjekssmulene over.

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon. Eller "kjøttgryte inspirert av oppskrifter på Boeuf Bourguignon". Jeg har litt problemer med matretter med fransk navn. Litt fordi jeg ikke snakker fransk og derfor kløner med uttalen. Og litt fordi franske matbetegnelser kan klinge lettere pretensiøst på mitt kjøkken. Jeg har jo tross alt bare laget en gryte med biffkjøtt og rødvin. Uten å ha den fjerneste erfaring med hvordan kjøttgrytene i Bourgogne smaker.

Jeg har laget denne retten noen ganger, og plukker ideer fra flere ulike oppskrifter. Mange oppskrifter er i mine øyne gjerrige på grønnsakene, jeg syns man bør ha en solid gulrot per porsjon, samt litt persille- eller sellerirot. Videre har jeg byttet ut småløk, som inngår i klassiske oppskrifter, med sjalottløk. Rett og slett fordi sjalottløk er lettere tilgjengelig.

Boeuf Bourguignon

3 porsjoner

600 g storfekjøtt (mørbrad eller flatbiff funker utmerket)

35-50 g smør

3 gulrøtter

1 persillerot (kan sløyfes eller byttes ut med sellerirot)

8 sjalottløk

3-4 dl rødvin (egentlig skal man vel bruke en vin fra Bourgogne, men jeg velger rimeligere viner)

2.5 dl god oksekraft (jeg bruker Jacobs utvalgte)

2 ss tomatpuré

2 laurbærblad

3 fedd hvitløk

En neve fersk timian

Salt og pepper

200 g sjampinjong

150 g bacon

Fjern eventuelle sener og skjær kjøttet i mindre biter, ca 4x4x4 cm. Brun kjøttet i olje i en stekepanne. Ikke ha for mye kjøtt i pannen, stek i flere (to eller tre) omganger. Kjøttet skal få en fin stekeskorpe så bruk relativt høy varme. Mot slutten av steketiden tilsettes smør. La kjøttet trekke til seg smøret før det helles over i en ildfast gryte. Rengjør pannen mellom hver runde med steking.

Skjær gulrøtter og persillerot i terninger eller staver. Rens sjalottløkene, men behold endene slik at løken ikke går i oppløsning under koking. Fres grønnsakene i en panne med litt olje et par minutter. Ha grønnsakene i gryten sammen med kjøttet. Tilsett tomatpuré, finhakket timian, renskede hvitløksbåter, laurbærblad og oksekraften. Hell over rødvin til det dekker kjøttet. La det koke opp. Ta lokk på gryten og sett den i stekeovnen på 170 grader. Der skal den stå i drøyt 1.5 time.

Mens gryta står i ovnen forbereder du sopp og bacon. Del sjampinjongene i fire eller åtte (avhengig av om soppen er liten eller stor). Fres dette i litt olje i en stekepanne til soppen blir gylden og fin. Skjær bacon i små terninger. Stek på middels varme i litt olje. La baconbitene ligge på kjøkkenpapir frem til servering.

Ta gryta ut av ovnen, smak til med salt og pepper. Dersom du syns sausen er for tynn kan du jevne med litt maizena. Hvitløken smaker etter min mening godt etter å ha kokt sammen med de andre godsakene, men fjern den gjerne dersom det skal serveres til folk som er skeptisk. Strø over sopp og bacon og server retten med potetmos eller kokte poteter.

If it ain't broke, don't fix it - lammeskank

Jeg har tidligere tilkjennegitt min forkjærlighet for (norsk) lam. Og ennå er det rikt utvalg av lammekjøtt i butikkene. Jeg betalte drøyt 60 spenn for to fine lammeskanker i nærbutikken - det er nok det nærmeste jeg kommer følelsen av å vinne i Lotto dette året.

Jeg vurderte å teste ut en ny og spennende oppskrift, men lot det være. Min mann lager lammeskank som smaker himmelsk og noen ganger gjelder ordtaket "if it ain't broke, don't fix it" også på kjøkkenet. Oppskriften er å finne her på hans blogg.

Vaniljemuffins med sjokoladeglasur

På bloggen Joy the Baker fant jeg en oppskrift på Hot Fudge Sundae Cupcakes. Med fristende bilder og en enkel oppskrift var jeg solgt. Oppskriften under er konvertert til norske måleenheter.

Selve muffins-oppskriften gir enkle vaniljemuffins uten noe fiks-fakseri. Siden det skal plasseres en ikke-ubetydelig-mengde fiks-fakseri oppå muffinsene var det helt greit. Dersom man derimot ønsker mer smak i muffinsene anbefaler jeg å bruke oppskriften på Magnolia Vanilla Cupcakes.

Jeg valgte også å la sjokoladen avkjøle og stivne før jeg toppet med krem og serverte. I originaloppskriften skal sjokoladen være lun og kremen på med det samme - det smaker sikkert ikke feil det heller.

Vaniljemuffins med sjokoladeglasur

10-12 muffins

2.5 dl hvetemel
1.75 dl sukker
1 ts bakepulver
0.5 ts natron
0.25 ts salt
50 g smør
1.25 dl melk
1 egg
0.5 ts vaniljeekstrakt

Sjokoladeglasur
50 g sjokolade
0.5 dl fløte

Ha mel, sukker, bakepulver, natron og salt i en bolle. Skjær smøret i små terninger eller bruk romtemperert smør. Rør smøret sammen med de tørre ingrediensene (gjerne med en kjøkkenmaskin) til alt er blandet og har en kornete konsistens. Rør inn halvparten av melken.

Visp sammen resten av melken med vaniljeekstrakt og egget i en separat bolle. Hell det over melblandingen og rør til alt er blandet sammen.

Fordel røren i 10-12 muffinsformer, helst i et muffinsbrett. Fyll hver form halvfull. Stek på 180 grader i ca 20 minutter til muffinsene er gyldne.

Ta muffinsene ut av ovnen og la dem avkjøle et par minutter i muffinsbrettet før de settes på en rist. La dem bli helt avkjølt.

Glasuren lages av 50 g sjokolade etter eget ønske. Jeg brukte Freia kokesjokolade 70%. Hakk sjokoladen i mindre biter og legg i en bolle. Kok opp fløte og hell over sjokoladebitene. La det stå i ett minutt før du rører i blandingen til sjokoladen smelter og du får en jevn glatt glasur. Dersom sjokoladen blir tyntflytende og vanskelig å bruke som glasur kan den stå og stivne i 10 - 30 minutter. Rør innimellom og sjekk om den har fått passe konsistens.

Smør et lag sjokolade på muffinsene. La sjokoladen stivne helt. Topp med krem og pynt med cocktailbær.

Kanelboller, -snurrer, -knuter eller kanel i svingene

Jeg er svak for gjærbakst. Etter å ha sett litt for mange bilder av kanelboller, kardemommeboller, sjokoladeknuter og epleknuter i forrige uke ble fristelsen for stor. Dessuten hadde vi en åtte-måneders-jubilant i hus, og sånt må jo feires.

Oppskriften jeg bruker er nok et arvegods fra min mor. Den er godt utprøvd, enkel og grei.

Kanelboller

1 gjær
150 g smør
7 dl melk
1.5 dl sukker
Ca 1200 g mel

Smeltet smør
Sukker
(Vaniljesukker)
Kanel
Egg til pensling

Smelt smør og bland sammen med melken. Varm blandingen til 37 grader, rør inn gjær. Rør inn sukker og mel. Pass på å ikke bruke mer mel enn nødvendig. Deigen må kunne eltes, men kan gjærne være litt klissete. Elt i 2-3 minutter til deigen er smidig. Hev i 45-60 minutter.

Del deigen i 4 emner. Kjevle ut emnene til rektangulære leiver som skal være i underkant av 1 cm tykk. Smør på litt smeltet smør, strø på en blanding av sukker og kanel. Et lite dryss vaniljesukker er også godt, bland i så fall vaniljesukkeret inn i sukkeret.

Kanelsnurrer lages ved at leiven rulles sammen og skjæres stykker på ca 3 cm. Ønsker du å lage knuter som på bildet over legger du en uten fyll leiv over den med smør, sukker og kanel. Kjevle lett over de to leivene og skjær 3 cm brede remser langs kortsiden. Remsene tvinnes og formes til en kanelknute.

Legg kanelsnurrene eller -knutene på en bakepapirkledd stekeplate. Dekk til og la dem etterheve i 45 minutter. Pensle med egg og stek på 225 i 10-12 minutter (avhengig av ovn og størrelse på knutene). Avkjøl på rist.

Jubilantens første møte med kanelknuter

Mild indisk kyllinggryte

En ny oppskrift fra Familiekokeboka er testet ut. "Chicken Khorma" er ifølge herrene Gausdal og Alfsen er en mild indisk kyllinggryte for hele familien. For meg er adjektivene mild og indisk lettere motstridende.

Min erfaring med indisk mat startet med fire ukers backpackerferie i Dehli og Varanasi. Det daglige matbudjettet lå på under 10 norske kroner og det ble mye gatekjøkkenmat. Null kjøtt og mye dhal. De første dagene tok kryddermengden nesten pusten fra meg. Men etterhvet som ukene gikk satte jeg mer og mer pris på den eksplosjonsartede smaksopplevelsen med påfølgende nummen tunge og svetteperler i pannen.

Med dette som bakgrunn ble den milde indiske kyllinggryta i overkant mild for meg. Men familiens samlede karaktersum blir likevel høy. Min datter var åpenbart begeistret - såpass begeistret at hun droppet den sedvanlige kveldsmaten til fordel for en ny runde med indisk kylling. Min mann var også positiv, og jeg gir stort pluss for at kyllingbitene ble saftige.

Oppskriften er i all hovedsak identisk med originalen, men jeg har endret noen av måleenhetene. Videre brukte jeg hermetiske tomater og anbefaler derfor at vannmengden reduseres noe.

Chicken Korma, a'la Gausdal & Alfsen

4 - 6 porsjoner

100 g smør (eller ghee dersom du har det)
2-3 middels store løk, finhakket
6 hvitløksfedd, finhakket
30 g ingefær, revet
1 grønn chili, finhakket
2 ss garam masala
1 boks hermetiske tomater (eller 400 g grovhakket tomat)
1 dl vann (eller 2 dl vann dersom du bruker ferske tomater)
3 dl yoghurt naturell
6 kyllingfileter
75 g cashewnøtter, grovhakket
150 g (ca en halv boks) kokosmelk
Salt og pepper
Fersk koriander

Smelt smøret i en kjele, tilsett løk, hvitløk, ingefær og chili. Fres til det blir gyldent.

Ha i garma masala og la det koke på middels varme i 2 minutter. Tilsett tomat, vann og yoghurt og la det koke opp. Skru ned varmen og la det måkoke i 10 minutter.

Skjær kyllingfiletene i terninger og ha i kjelen. La det småkoke i 2 minutter. Tilsett kokosmelk og cashevnøtter og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Sjekk at kyllingen er gjennomkokt. Smak til med salt og pepper.

Server med ris og et dryss av frisk koriander.

Hamburgerbrød

Jeg skal ikke nekte for at det finnes halv- og helfabrikata av god kvalitet og med bra smak. Også når det gjelder brød og brødprodukter. Hamburgerbrød, derimot, er etter min mening tilnærmet uspiselig. Ett problem er at man ofte ikke vet når butikkene tinte opp de fryste posene, og sjansen for å finne grønne flekker på "brødene" er stor. Et annet problem er smaken, selv på burgerbrød uten grønne flekker. Det kan virke som om burgerbrødene og plastposen de selges i er laget på maskin, med stort sett de samme ingrediensene.

Etter min mening er det altså mye smak å vinne på å bake selv. Det vil si, jeg får min kjære kjøkkenmaskin til å gjøre det meste av jobben. Oppskriften har jeg hentet fra Familiekokeboka av Gausdal & Alfsen og gir 12-16 brød. Hvis planlegging er en av dine sterke sider lager du dobbel eller trippel porsjon og provianterer i fryseren. Oppskriften kan også brukes til å lage pølsebrød.

Enkle hamburgerbrød

12-16 brød

25 g gjær

3.5 dl lunkent vann

500 g hvetemel

2 ss olivenolje

1 ts salt

(Urter)

Melk til pensling

Frø

Gjær røres ut i lunkent vann og blandes med resten av ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Burgerbrødene er gode uten smakstilsetning, men kan gjerne pimpes med litt hvitløk, hakket timian eller oregano, små biter av solttørket tomat eller oliven, eller noe annet som vil gå godt til burgeren du planlegger å putte inn i brødet.

Elt deigen i kjøkkenmaskin på middels hastighet i drøyt 10 minutter. Eller la armmusklene få kjørt seg på kjøkkenbenken.

Dekk deigen med plastfolie og la den heve til dobbel størrelse.

Del den hevede deigen i små emner og trill boller. Trykk bollene flate på en bakepapirkledd stekeplate. Pensle med melk og strø på frø. Jeg bruker sesamfrø, men solsikkefrø og valmuefrø passer også fint.

La burgerbrødene etterheve i ca 30 minutter. Stek på 220 grader i ca 12 minutter. Avkjøl på rist.