Elgburger med bacon, eple, sopp og potetbåter

Elg er flott viltkjøtt. Det smaker av skog, men har en langt mildere viltsmak enn for eksempel rein. Vi har mye kjøttdeig av elg i fryseren, og kun fantasien setter grenser for hva godsakene kan brukes til.

Elgburger er et åpenbart alternativ. Lokale burgersjapper oppover Østerdalen har elgburger på menyen, slik som Soppen ved Elverum. Jeg vil i all beskjedenhet påstå at min variant, kjemisk fri for Thousand Island og med hjemmelagde burgerbrød, er et ok alternativ. Min mann, som har betydelig kompetanse på burger-spising, har ikke alltid vært overbegeistret for forsøk på å forvandle storfekjøtt til saftige burgere. Men dagens elgburger ble applaudert og han gikk god for tre porsjoner.

Madickens burgermeny er hjemmelaget all the way. Ingen dressing på flaske, ingen Hoffs opphøgde potteter, og ingen grillkrydder. Det kan kanskje høres ut som en tidkrevende operasjon. Men det er det ikke.

Hamburgerbrød er enkle å lage. Og når man først drar frem mel og kjøkkenmaskin kan man like gjerne lage en stor porsjon og fylle fryseren. Oppskrift på enkle burgerbrød finnes her.

Potetbåter, som selges inn hos vår datter under betegnelsen "sips", er bakt i ovnen. Det er mulig å gjøre dette på en sunnere måte, men jeg er raus med olivenoljen og drysser over en spiseskje maldonsalt. Samt noen kvaster timian. Inn i ovnen på 200 grader, i ca 45 minutter eller til potetbåtene er gyldne.

Hjemmelaget majones er en mulighet. Jeg har valgt å heller lage tyttebærrømme som, ikke overraskende, består av tyttebær og rømme. Man kan selvfølgelig bruke creme fraiche, men personlig går jeg for mest mulig norsk nasjonalromantikk når jeg først er på elg-kjøret. Ferske tyttebær, frosne tyttebær eller tyttebærsyltetøy - bruk det du har.

Elgburger lages slik:

500 g malt elgkjøtt blandes med 1 egg, 1 ts salt, 0.5 ts pepper og 2 ss hakket frisk timian. Form runde boller i passe burgerstørrelse, og klem ned slik at de blir et par cm tykke. Stek i grillpanne (eller på grill) på middels høy varme. Mot slutten av stekingen legger jeg på ost. Jeg syns Norvegia funker fint, men hvis du vil være litt crazy kan du bruke blåmuggost.



Bacon er bra burgerfølge, og på en elgburger er det åpenbare valget skogsbacon.

Jeg liker frukt på burgeren, og steker noen skiver eple raskt i baconfettet.

Sopp passer fint til mat fra skogen. Skjær sopp etter eget ønske i skiver og stek noen minutter i tørr panne på middels høy panne. Når soppskivene begynner å få litt farge tilsettes 1-2 ss smør. Rør rundt slik at smøret trekkes inn i soppen. Soppen er ferdig nå smøret er absorbert inn.

Server med frisk salat, tyttebærrømme, eller eventuelt majones, bacon såfremt lowfat ikke er et tema, og sopp og/eller eple.

Elgburger med ost, bacon, eple og tyttebærrømme



Elgburger med ost, bacon og sopp

Pasta alla carbonara

Jeg vil påstå at jeg er den i familien som spiser mest frukt og grønt. Jeg elsker frukt og bær, og syns godt tilberedte grønnsaker kan være høydepunktet i en middag. Min mann, derimot, liker ikke frukt og bær og spiser det så godt som aldri. Derfor føles det ikke helt riktig at jeg nå er igang med forkjølelsesrunde nummer 2 denne høsten, mens min mann som vanlig er frisk som en fisk. Er det ikke meningen at inntak av massive mengder vitaminrik frukt skal gi bedre immunforsvar?

Uansett, på en slik dag er det kjapp og enkel mat som gjelder. Pasta carbonara faller definitivt inn i den kategorien, og spises derfor svært ofte hjemme hos oss. Italiensk pasta alla carbonara er uten fløte, men vi velger den eksporterte varianten og går for en kremet pasta.

Pasta carbonara

3 porsjoner

Pasta til 3

150 g bacon eller pancetta

3 fedd hvitløk

3 dl fløte

2 dl revet parmesan

Olivenolje

3 eggeplommer

Salt og nykvernet pepper

0.5 sitron, saft

Frisk basilikum

Parmesan

Gjør klart pastavann til koking. Jeg bruker helst tagliatelle eller spaghetti.

Steke bacon eller pancetta. Pancetta smaker best, men jeg bruker ofte Gildes skogsbacon som er lettere tilgjengelig. Legg bacon på kjøkkenpapir mens resten forberedes.

Mens pastaen koker gis fløte og revet parmesan et oppkok. La det koke i et par minutter.

Finhakk hvitløk og ha i en stekepanne med litt olivenolje på middels svak varme. Skyll den ferdigkokte pastaen i kaldt vann, la vannet renne av og ha pastaen i stekepannen. Hell over blandingen av fløte og parmesan og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Ta stekepannen av platen og rør eggeplommene inn i pastaen. Server med bacon pluss skiver av parmesan og frisk basilikum.

Tom kha gai. Minus kha.

Jeg har tidligere tilkjennegitt en forkjærlighet for thailandsk mat. De friske fine smakene, som er sterke uten å være overveldende og som ofte inkluderer noe søtt, sjarmerer mine smaksløker i senk.

Tom kha gai betyr kyllingsuppe med galangal. Å lage tom kha gai uten galangal blir altså litt som å lage tomatsuppe uten tomat. Som tidligere nevnt er det manko på innvandrerbutikker i nabolaget, og jeg gidder sjelden å dra inn til byen for å kjøpe én ingrediens. Og galangal selges ikke på nærbutikken. Men ingefær er tilgjengelig.

Gårsdagens middag ble dermed en thai-inspirert kyllingsuppe med kokosmelk og ingefær. Jeg fulgte ingen bestemt oppskrift, men gikk for en barnevennlig variant. Min datter likte det hun fikk servert, og jeg mener suppen beholdt de gode smakene tross en relativt beskjeden kryddermengde.

Thailandsk kyllingsuppe med kokosmelk og ingefær

3 porsjoner

1 ts tørket kafferlime blad
2 sitrongress (eller 5-6 syltede sitrongress på glass)
3 sjalottløk
2 ss revet ingefær
5 dl kokosmelk
6 dl kyllingkraft, eller buljong
1 -2 ts sambal oelek
1-2 ss (asiatisk) fiskesaus
2 ts sukker
1-2 lime, skall og saft
3 kyllingfilet
2 vårløk

Koriander

Finhakk sjalottløkene og knus kafferlimebladene. Ha kafferlime og sjalottløk i en kjele og la det surre på middels varme i et par minutter.

Skjær av den nedre enden av sitrongresset og fjern det ytterste laget på stilkene. Bank den gjenværende delen og finhakk. Har du ikke ferskt sitrongress kan du bruke syltet sitrongress på glass som selges i matbutikker av en viss størrelse.

Tilsett kokosmelk, sitrongress og revet ingefær og la det koke i fem minutter.

Bruk en kyllingkraft eller buljong som ikke er for salt (enkelte buljonger er veldig salte...). Tilsett kraften og la det koke opp. Smak til med sambal oelek, sukker og fiskesaus. Vær forsiktig med fiskesausen, den kan gjøre suppen i overkant salt. La det koke i fem minutter. Smak til med limesaft og revet limeskall.

Kyllingfiletene skjæres i mindre biter, vårløken kuttes i tynne skiver. Ha kylling og vårløk i suppen kort tid før servering, kyllingen skal kun koke i noen få minutter (3-4 minutter). Ta ut en bit og skjær i to for å sjekke om den er gjennomkokt. Dersom kyllingen blir liggende i den varme suppen etter at den er ferdigkokt blir den raskt litt tørr.

Server med ris og et dryss frisk koriander.

Kjeks med sjokolade og valnøtter

Min mann og jeg ser mye reality-tv. Folk som lar seg sperre inn i et hus i 100 dager, eller på en øde øy for den del, er ikke vår greie. Men matglade typer i konkurranse om å lage bra mat er gøy.

En av favorittene er amerikanske Top Chef. Deltagerne, som riktignok er profesjonelle kokker, tryller frem fantastiske kreative retter på minimalt med tid. Serien krydres selvfølgelig med drama og intriger, men hovedfokus er på maten.

Etter åtte sesonger vises nå en spin-off: Top Chef Just Desserts. For konditorer og dessert-kokker. Deltagerne lager noen helt utrolige retter. Sånt som mørk sjokolademoussekake med Grand Mariner sjokoladesaus og mango panna cotta med Açaí gele og pasjonsfrukt sorbet. Ikke helt den type desserter jeg hiver sammen etter middagen. Men da en av konkurransene var å bake for kakesalg på en skole så jeg min mulighet. En enkel kjeks med sjokolade og valnøtter fikk gode tilbakemeldinger fra dommerne og oppskriften syntes å være overkommelig. Jeg har oversatt oppskriften til norske måleenheter og gjort et par justeringer.

Kjeksen er sprø, og mangler det litt seige senteret mine favorittkjeks har. Men valnøttene gir en rund fin smak, og sjokoladen blir ikke overveldende slik som i mange andre varianter av sjokoladekjeks. Kjeksen gir meg assosiasjoner til en julekake, men jeg kan ikke huske hvilken.

Kjeks med sjokolade og valnøtter

25-30 kjeks

1,75 dl sukker

1.75 dl brunt sukker

200 g smør

2 egg

0.5 ts natron

0.5 ts bakepulver
6 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker

0.5 ts salt

200 gr kokesjokolade

3 dl valnøtter

Rør sukker og smør til en jevn krem. Visp inn eggene. Bland de tørre ingrediensene godt sammen og rør inn røren. Hakk sjokolade og valnøtter og vend forsiktig inn.

Form små kuler som trykkes ned på en bakepapirkledd stekeplate. Stekes på 200 grader i 10 minutter.

Avkjøl på rist.

Søndagsskryt

Jeg har verken utgitt kokebok, fått plass på kokkelandslaget eller blitt kontaktet av Christen Sveeas med spørsmål om jeg vil jobbe på det nye Bagatelle. Men madickens mat har havnet på sol.no sin liste over matblogger. Frem med smør og sukker, dette må feires.

Engelske frokostmuffins

Hovedingrediensen i en god helgefrokost er tid. Og selv om vi som småbarnsforeldre ofte klager over travle dager har vi tid til å forberede frokosten i helgene. Yngstemann har det travelt og vil gjerne stå opp i seks-tiden for å rekke en god treningsøkt før første hvil klokken åtte. Hun som er to år eldre kommer tassende nærmere halv åtte for å se Barnas Supershow, et program som synes å handle primært om hvor dumme de voksne er. Når den av oss med stemmerett og førerkort som ikke har stått opp med barna entrer banen og det er klart for å iverksette Operasjon Helgefrokost har den andre hatt timer på å forberede.

Inspirert av matbloggen Vaffelhjerte lagde jeg i dag engelske frokostmuffins. Det er ikke noe man hiver sammen før jobb tidlig en tirsdag morgen, men passer fint inn i tidsplanen som ble beskrevet over.

Jeg har egentlig ikke hatt et godt forhold til engelske frokostmuffins. Mitt første, og frem til nå eneste, møte med Muffin var resultat av en handletur på Tesco under studietiden i London. Og etter å ha tvunget i meg en muffin i mangel på andre frokostalternativer konkluderte jeg med at dette ikke var for meg. Men den hjemmelagde varianten viste seg å være en helt annen greie.

Med posjerte egg og Hollandaise omformet min mann muffinsene til to velsmakende porsjoner Eggs Benedict. Vår datter spiste frokostmuffins med hjemmelaget jordbærsyltetøy, mens vår sønn spiste muffin au naturale. Bare velstand.

Engelske frokostmuffins
Oppskrift fra Vaffelhjerte

Gir 12 solide muffins

1 pakke tørrgjær
0.5 ts bakepulver
750 g hvetemel
1 ts salt

2 ss sukker
2,5 dl vann
2,5 dl melk

50 g smør
Durumhvete

Tørrgjør, bakepulver, hvetemel, salt og sukker blandes godt i en bakebolle. Smelt smør og bland med melk og vann. Varm væsken til 37 grader og rør inn i de tørre ingrediensene. Elt sammen til en smidig deig og sett til heving i ca 1 time.

Kjelve ut deigen til en 2 cm tykk leiv. Trykk ut runde emner med en form som har en diameter på ca 10 cm. Dryss durumhvete på et bakepapir, legg emnene oppå bakepapiret og strø durumhvete over. La det etterheve i 30 minutter.

Frokostmuffin stekes i tørr stekepanne på middels varme. Jeg stekte dem i totalt 20 minutter og snudde muffinsene hvert andre minutt for å forsikre meg om at de ikke ble brent.

Avkjøl på rist og server som Eggs Benedict, eller med eggerøre, eller med syltetøy eller med noe annet snasent fra frokostbordet.

Semulegrøt og kappspising

Min datter er skeptisk til grøt. Jeg tror det er konsistensen hun reagerer på. For henne er grøt-konsistens ensbetydende med babymat, og det er hun bare sååå ferdig med.

Min sønn, derimot, elsker grøt. Heldigvis, tatt i betraktning at han ennå ikke er 8 måneder, og at tannsettet foreløpig består av to små riskorn som går i ett med tannkjøttet. Han er i det hele tatt ikke veldig kresen, men spiser det meste. Så lenge maten oppfyller to ufravikelige kriterier: det må være grøt- eller puré-konsistens på sakene, og det må smake søtt. Vi trodde en stund at han ikke ville spise middagsmat, men så lenge middagen er godt most og dyppet i en søt fruktmos går det ned på høykant. Grøt er imidlertid en klar favoritt. Dersom Askeladden på ny blir utfordret til kappspising av grøt med troll eller lignene bør han ta seg en tur hjem til oss. Lillebror har et triks eller to å lære bort.

Uansett. Yngstemanns appetit for grøt har fått storesøster til å fundere. Hvordan kan han spise så mye av noe som ikke smaker godt? Kan det være at han får en grøt som smaker annerledes enn den de voksne prøver å lure meg til å spise? Og hva er det med all skryten han får når han spiser? Mamma og pappa syns åpenbart det er helt fantastisk at noen tar seg noen skjeer grøt. For det er jo ikke det at jeg ikke kan, hvis jeg vil. Kan hende jeg skulle spise et par skjeer for å vise både store og små hvem som egentlig er best på grøtspising her i huset?

En porsjon semulegrøt kom på bordet. I de spennende tallerkene som mormor har kjøpt, med Putte i blåbærskogen på. Lillebror hev innpå i kjent stil. Storesøster følte nok at hun hadde et konkurransefortrinn ved at hun hadde knabbet til seg favorittskjeen med mummi på - den lillemann egentlig spiser kveldsmat med. Men dessverre. Allerede etter to munnfuller måtte hun gi tapt. Grøt er for babyer uten tenner. Storesøster må bare leve med at lillemanns grøtspising applauderes, mens hennes kunstykker forbigås i stillhet. Spising av parmesan, eggerøre og syltetøy, stående på én fot i Ikea-stolen, det er for et mer avansert publikum. Slik er det å være et misforstått geni.

Semulegrøt

1 l melk

1.25 dl semulegryn

3 ss smør

2 ss sukker

(0.5 ts salt)

Kok opp melken i en kjele. Skru ned varmen og visp i semulegrynene. Rør godt og ofte slik at grøten ikke blir klumpete eller svir seg i bunnen av kjelen. La koke på svak varme i 10 minutter. Rør inn smøt og sukker, og eventuelt salt. Jeg dropper saltet hvis junior skal spise.

Server varm slik den er til småttiser, eller med litt sukker for dem som er store nok til å betale tannlegeregningen selv. Eller la den avkjøle og server med rød saus eller varme bær.